Tous les ans, la ville de Limoux est le théâtre du plus long carnaval du monde. De janvier à mars, chaque week-end les festivités battent leur plein. Selon la tradition, dès le XIV^e siècle, les meuniers fêtaient la remise de leurs redevances le jour de Mardi Gras. Ils sillonnaient alors la ville en lançant de la farine ainsi que des dragées. Ce carnaval ne prend alors pas la forme d’un défilé de chars, ni d’un corso, mais plutôt d’une fête folklorique. Des danseurs déguisés en Pierrot accompagnés de musiciens déambulent à travers la ville tout en dansant et en jetant des confettis. Lors de la nuit de la blanquette de Limoux qui annonce la fin du carnaval, Sa Majesté Carnaval (qui est en fait une marionnette de paille) est jugée puis incinérée.