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L’Anchois de Collioure

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Au Moyen-Âge, la cité de Collioure s’est particularisée dans la pêche, la salaison et le commerce de divers poissons. Afin de mieux gérer sa production elle fut exemptée de la gabelle (taxe sur le sel imposée par Louis XI) et, face à la disparition des autres poissons, a fait de l’anchois sa spécialité. La pêche est effectuée en juin et juillet grâce à des filets que l’on nomme « rissoles » ; le travail est resté manuel à cause de la fragilité de ce petit poisson qui supporterait très mal la mécanisation de la préparation. L’anchois de Collioure, que l’on peut déguster sous trois formes – au sel, en saumure ou à l’huile – bénéficie depuis 2004 d’une IGP (Indication Géographique Protégée).

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