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Patrick Pagès

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Patrick Pagès

Né en 1949, Patrick Pagès peut être considéré comme l‘un des principaux précurseurs du renouveau de la cuisine régionale et plus particulièrement de la cuisine cévenole. Jean Pierre Chabrol, l’un de ses fidèles clients a dit de lui « qu’il savait mieux que personne réveiller le terroir et le faire chanter ». Patrick Pagès, également grand sommelier, poète et peintre qui voulait retrouver l’esprit de l’abbaye de Thélème avait fait de son restaurant « Chantoiseau » à Vialas (Lozère), étoilé dès 1987, l’un des meilleures tables de la région où se sont succédé toutes les célébrités du moment. La difficile accessibilité de son restaurant en hiver le conduisait à exporter hors saison son incomparable connaissance des vins régionaux ainsi que son savoir-faire de grand chef loin de son pays natal (Paris, Moscou, etc.)

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    (1949-2011)
    1949
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