Situées en Aveyron sur le plateau du Larzac,les caves de Roquefort sont des grottes naturelles creusées par l’effondrement de la montagne du Combalou. Ces caves sont ventilées par des « fleurines », fissures naturelles qui permettent à l’air de circuler sous la terre. Ces fleurines permettent de maintenir une température constante (entre 8 et 10° C) et un taux d’humidité de 95 %.