La cathédrale Notre-Dame-et-Saint-Privat de Mende a été construite durant le XIV^e siècle à l’instigation du pape Urbain V sur les fondations de trois édifices : mérovingien, pré-roman et roman. Elle a été entièrement réalisée en style gothique, ce qui en fait une curiosité régionale. Les travaux durent s’arrêter durant soixante ans et seule la nef de l’église était alors bâtie. En 1512, deux clochers sont ajoutés à l’édifice qui est enfin terminé. Lors des reconstructions ou restaurations du bâtiment, les architectes ont eu à cœur de préserver le style gothique de la cathédrale.