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Castelnaudary

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Castelnaudary est une ville située entre Toulouse et Carcassonne en plein cœur du Lauragais, avec au nord les contreforts de la montagne Noire et au sud les collines de la Piège qui précèdent les contreforts des Pyrénées. Son nom est tiré de l’occitan (castel et nou) et du basque (arri), “Chateau Nouveau de Rocher”. La commune est arrosée par le Fresquel, le Tréboul et le canal du Midi pour lequel la ville a payé afin que ce dernier la traverse, et en a tiré au XVIIIe siècle une grande richesse. Elle devient le centre de nouvelles activités où se côtoient les ingénieurs avec la dynastie des Andréossy, notamment François Andréossy, géomètre de Riquet oeuvrant sur le Canal du Midi, les patrons et matelots des barques, les charpentiers de marine et les nombreux hôteliers.

La spécialité culinaire de Castelnaudary est le cassoulet, au Moyen-Âge, au cours du siège de la ville pendant la guerre de 100 ans (1337-1453), fut cuisiné le premier “estofat” aux fèves, un composé de fèves et de viandes diverses pour redonner des forces aux valeureux défenseurs de la cité. En 1999, la Grande Confrérie du Cassoulet garante de la qualité des cassoulets et les agricultrices ont été les créateurs de la Fête du Cassoulet.

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Nom des habitants : Chauriens
Nombre d'habitants : 11 753
Superficie : 47,72 km2 km2

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