Historienne de l’art médiéviste, Laure Latanne-Bey a exercé plusieurs métiers dans le domaine de l’art et du patrimoine avant de fonder sa maison d’édition. Elle retire d’une expérience d’édition chez Flammarion à Paris et d’un séjour d’études en Angleterre la certitude que c’est dans les Pyrénées que se trouve sa véritable place. Elle reprend des recherches en histoire de l’art interrompues par son métier de mère à plein temps et propose plusieurs expositions sur l’art régional, au musée pyrénéen à Lourdes, au château de Laréole (31) et aux Olivétains de Saint-Bertrand-de-Comminges. Depuis 2014, elle s’est engagée dans la publication de beaux ouvrages régionaux sur le Sud-Ouest et les Pyrénées, centrés sur le patrimoine et les arts, avec l’idée de montrer la spécificité et la richesse de ces arts souvent méconnus.
Spécialisée dans le bestiaire médiéval et sa symbolique, elle a créé une collection sur le bestiaire dans les arts du Sud-Ouest.